Vincisgrassi

Ingredienti e preparazione

Tirare la sfoglia sottile, tagliarla in rettangoli da 20 x 10 cm.

Cuocere le pezze di sfoglia in acqua bollente salata, 2 o 3 alla volta; far raffreddare in acqua fredda salata, asciugare in un telo bianco pulito.

Imburrare la teglia e velarla con un leggero strato di besciamella e pane grattugiato.

Fare uno strato di pasta, nappare con la besciamella, spargere sopra il Ragoùt, senza mescolare le due salse, cospargere con il parmigiano. Fare dai 5 ai 12 strati di pasta (a piacere).

Terminare solamente con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Gratinare il forno a 180° C per 30 - 40 minuti, ultimi 10 minuti con un po’ di vapore.

Lasciare riposare i Vincisgrassi per 10 - 15 minuti.Tagliarli in 12 quadrati da 8 cm. circa per lato.

*Ragù marchigiano - Rigaglie di pollame: interiora di pollo ben pulite e scottate in abbondante acqua salata - fegato, cuore, budellini, bargigli, testa, collo, cresta, zampe (detti "ranfi").