Risotto all'Isolana di Gabriele Ferron

Ingredienti per 4 persone

400 gr. Riso Vialone Nano FERRON
800 gr. ottimo brodo
100 gr. lombata di maiale
100 gr. vitello magro
60 gr. burro
60 gr. parmigiano
cannella in polvere
rosmarino
cognac
sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere a fuoco lento 120 gr. di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti minuti ed alzare il fuoco.

Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella, sale; abbassare quindi il fuoco e completare la cottura.

Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo dal fondo, quindi coprire la pentola.

Quando l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco al minimo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, dare una mescolata e coprire con un canovaccio fino a cottura ultimata.

Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il parmigiano (spolverato di cannella), il burro rimasto a fiocchetti; mescolare il tutto con estrema delicatezza.

Servire in pirofila o piatto singolo.

Gabriele Ferron